Можно ли использовать для домашнего йогурта домашнюю закваску

Можно ли использовать для домашнего йогурта домашнюю закваску

Готовим домашний, полезный йогурт своими руками. Добавки для йогурта Жирность домашнего йогурта можно ли использовать вместо. Как правильно выбрать закваску для можно использовать для домашнего йогурта? О пользе кисломолочных продуктов, являющихся результатом брожения, написаны статьи и даже. Закваску для йогурта её можно использовать для для домашнего йогурта 4,7/5(6).

Домашний йогурт как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без. Рецепт домашнего йогурта. Таблица калорийности йогуртов. Йогурт — это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают ферментируют молоко молочный сахар лактозу , придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы. Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока.

Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом.

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк , подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже. Создается подходящая постоянная температура оптимально — о С, это важно учитывать, так как при t выше 50 о С бактерии погибают , которая сохраняется в течение часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт.

Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях. Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно.

Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки , очень кислый вкус, можно почитать здесь.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, - прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 о С, ультрапастеризованное - безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры.

Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 о С, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть.

В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям , заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю.

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.

Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску , ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах.

В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного.

  • Как построить дом своими руками дешево и красиво проекты фото
  • Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт или биойогурт промышленного производства. Главная задача — как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт.

    Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

    Теплое молоко, которое в течение часов должно находиться при температуре о C, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

    Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, — это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами.

    Можно ли использовать для домашнего йогурта домашнюю закваску

    Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат.

    Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта.

    Как создать папку на диске д видио

    Через часов наслаждайтесь результатом консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа. Этого можно добиться несколькими способами:.

    Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

    Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте. Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить.

    При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно часов, при падающей температуре потребуется , а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее. Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

    Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.

  • Как настроить меню на боковой паннели самссунг с7
  • Натуральные йогурты — это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т. Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

    Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации.

    Можно ли использовать для домашнего йогурта домашнюю закваску

    Поэтому гораздо полезнее да и безопаснее вводить всевозможные добавки свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением. Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью.

    Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили.

    Как настроить smart fan 5

    По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.

    Закваска для йогурта

    Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки.

    Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите. Сливочный йогурт при его приготовлении в молоко добавляются сливки получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны.

    О домашнем йогурте и 4 способа его приготовления

    Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка.

    Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять мл сливок и мл молока и все это хорошенько перемешать.

    Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта. Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью. Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка названная в честь Болгарии , и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

    Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших лет. На каждую человек приходилось по 4 долгожителя. Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно.

    Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт.

    Это существенно удешевляет производство, но! Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:.

    Исследовательская работа на тему: "Приготовление йогуртов в домашних условиях"

    И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ. Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью укропом, петрушкой, мятой и тд.

    Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата. При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять вмешивать его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.

    Имя обязательное. E-Mail обязательное. Подписаться на уведомления о новых комментариях. Домашние йогурты Что такое йогурт?

    Как поставить на баланс аттестаты

    Суть процесса приготовления йогурта. Добавки для йогурта сахар, фрукты, орехи, мюсли и т. Ванильный йогурт. Жирность йогурта. Сливочный йогурт. Густота йогурта. Йогуртовые бактерии.

    Как сделать домашний йогурт – основной принцип

    Покупая йогурты, читаем этикетку. Чем полезен домашний йогурт? Использование йогурта в кулинарии. Что такое йогурт? Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.